London legrégebbi boltjai: Paxton & Whitfield (1742)
London csodálatos város, a mai napig valahogyan sikerült megőriznie azt az esszenciális "angolságát", melyet manapság elsősorban a sorra készülő kosztümös filmekből és sorozatokból ismerhetünk.
Ha valaki szeretne elmerülni az igazi időtálló Londoni élményekben, akkor mindenképpen érdemes felkeresnie néhány több száz éves, patinás üzletet is a régi nagyedekben. Ezekben az időkapszulákban alkalmanként még sikerül elcsípnünk egy-egy pillanatot, ami megidézi a századfordulós Londont, avagy van hogy kicsit messzebb is merészkedhetünk vissza az időben.
A következő sorozatban sorra vesszük a számomra legkedvesebb régi londoni boltokat, remélem ti is találtok majd közöttük kedvetekre valót.
Paxton & Whitfield
93 Jermyn Street, London SW1Y 6JE
Bár ennek a kiváló sajtkereskedő cégnek a története 1742-ig nyúlik vissza, a név Paxton & Whitfield először csak 1797-ben jelent meg. Történt ugyanis, hogy egy bizonyos Stephen Cullum sajtbódét nyitott a londoni Aldwych piacon.
Az angol sajtművesek által készített sajtokkal kereskedő üzlet remekül ment, azonban Collumnak feltűnt, hogy az igazán tehetős és jó vásárlói a város egy másik részéről keresik fel őt, így fia, Sam Cullum révén az üzletet átköltöztette a mai Jermy Street környékére, a St James’s negyedbe.
Idővel, ahogy bővült az üzlet, 1797-ben két új társ is csatlakozott a céghez, egészen pontosan Harry Paxton és Charles Whitfield londoni kereskedők, az ő nevüket viseli ma is a sajtkereskedő cég. A már eddig is igen ismert üzlet szekere méginkább meglódult, olyannyira, hogy 1850-ben Viktória királynő hivatalos sajtszállítójává nevezték ki. Ez azzal járt, hogy a cég megkapta első Royal Warrant kitüntetését, melyről többet megtudhatsz ha ide kattintasz.
Azóta már több Royal Warrant büszke tulajdonosa a sajt üzlet, többek között elismerést kaptak VII. Edward királytól, V. György királytól, VI. György királytól, Erzsébet anyakirálynétől, II. Erzsébet királynőtől és 2024-ben III. Károly királytól is.
A viktoriánus elismerés után azonban nehezebb idők következtek, ugyanis az 1850-es évektől az angol piacra mindinkább betörtek a kontinentális sajtkülönlegességek, és mint újdonságot, sokan ezeket előnyben részesítették a hazai, vidéken készült sajtokkal szemben. Arról nem is beszélve, hogy a gőzgép feltalálásának köszönhetően beindult a gépesítés, ami okán számos, addig kézműves módszerekkel gyártott sajt is eltűnt a polcokról.
A folyamat a következő évtizedekben sem állt meg, sőt az 1940-es években, amikor a II. világháború miatt komoly hiány keletkezett tojásból, vajból és sajtból is, a Paxton & Whitfield nagynevű sajtkereskedő cég egyszerű élelmiszerüzletté alakult, a saját túlélésük érdekében.
A háború után az üzlet nem egykönnyen tért magához, számos tulajdonosváltást követően azonban mégiscsak magára talált és lassan de biztosan ismét kapcsolatba lépett a brit vidéki kézműves sajtkészítőkkel, valamint elkezdte beszerezni Európa legjobb termékeit is és a profiljuk újra a válogatott brit (pl. Stilton, Cheddar, Lancashire) és európai, főleg francia, olasz, spanyol kézműves sajtok értékesítése lett.
Bár a cégnek jelenleg saját nagyüzemi sajtkészítése nincs, szoros kapcsolatban állnak hagyományos brit sajtkészítő farmokkal, akik sok esetben csak nekik készítenek exkluzív termékeket. Sőt bizonyos sajtokat a cég saját érlelőpincéiben érlelnek és gondoznak, Londonban és Gloucestershire-ben. Az érlelés (affinage) folyamata egyébként különösen fontos, például az angliai Wookey Hole barlangjaiban (eredetiben Wookey Hole Caves), melyek Somerset megyében, a Mendip-hegység nyugati oldalán találhatóak, és ahol a természetes hőmérséklet és páratartalom segíti, hogy a sajt íze jellegzetessé váljon.
A boltban többek között a következő különlegességeket is megtalálni:
Paxton's Cave Aged Cheddar
A hozzá felhasznált tej a Dorset Downs és West Dorset Heritage Coast környékéről, helyi állattartóktól származik, érlelése pedig a történelmi Wookey Hole barlangjaiban, Somerset megyében történik.
XO Caved Aged Cheddar
A hozzá felhasznált tej ugyanúgy a Dorset Downs és West Dorset Heritage Coast környékéről, helyi állattartóktól származik, kezdeti érlelése a Wookey Hole barlangjaiban kezdődik, majd a Cotswolds régióban található új érlelőtermekben (maturation rooms) fejeződik be.
Corinium
A tej azonosíthatóan a Manor Farm in Chedwoth-ből származik, és a sajt a King Stone Dairy-ben, Cotswolds régióban, David Jowett sajtkészítő műhelyében készül.
Schnebelhorn
Ez egy alpesi típusú sajt, melyet csak a Paxton & Whitfield kínálatában találni, kizárólag nekik készül.
Paxton's Finest Stilton
Ez szintén csak ennél a cégnél elérhető exkluzív, saját válogatású sajtjuk. Érdekesség, hogy az Egyesült Királyságban csak hat sajtkészítő műhelynek van engedélye a Stilton sajt gyártására, helyileg mind közép-Angliában, Nottinghamshire, Derbyshire és Leicestershire megyékben találhatóak. A kék erek a sajtban valójában nemes kék penészgombák, melyet speciális rozsdamentes szúrókákkal juttatnak az érő sajtba.
Churchill így vélekedett a kiváló sajtkereskedő üzletről:
"A gentleman buys his hats at Locks, his shoes at Lobbs, his shirts at Harvie and Hudson, his suits at Huntsman and his cheese at Paxton & Whitfield."
azaz
„Egy úriember a kalapját a Lock’s-nál, a cipőjét a Lobb’s-nál, az ingét a Harvie & Hudsonnál, az öltönyét a Huntsmannél, a sajtját pedig a Paxton & Whitfieldnél vásárolja.”
Ha szívesen sétálnál velem London titkos helyszínein, sohasem hallott történeteket hallgatva akkor küldj nekem egy üzenetet, beszéljük meg a részleteket. Persze akkor is írhatsz ha szívesebben követnéd az útikönyvek ajánlatát, azokhoz is vannak elképesztő történeteim. :) Ágota idegenvezeteslondon@gmail.com
Ha hasznosnak találod a változatos és izgalmasabbnál-izgalmasabb bejegyzéseket az "Idegenvezetés London" blogon és Facebook oldalon, akkor kérlek, támogass egy kávé árával, hogy még sokszor találkozhassunk legalább a képernyőn keresztül. www.buymeacoffee.com/agotabf
Facebook: Idegenvezetes London
Instagram: @idegenvezeteslondon
X (korábban Twitter): @Idegenvezetes_L
